Recette de la Paëlla façon Michel

Ustensiles

• Une grande poêle ou wok avec couvercle

• Un plat à Paëlla d'environ 70 cm de diamètre avec couvercle si possible

• Un brûleur pour le plat à Paëlla

• 3 grands saladiers

• 1 écumoire

• 1 cuillère en bois

Ingrédients (liste des courses)

• 1 gros poivron rouge

• 1 gros poivron vert

• 4 grosses tomates

• 1 petite boîte de petits pois extra-fins

• 1 kg de riz long (le plus simple)

• 1/2 litre d'huile d'olive

• 2 Chorizos doux

• 24 grosses crevettes

• 1 kg de moules fraîches (si saison) ou noix de Saint-Jacques

• 500 g d'encornets frais ou surgelés

• 6 cuisses de poulet

• 2 beaux gros citrons

• 2 sachets d'épices à Paëlla "paellero" (cela suffit comme assaisonnement pas besoin de sel). Pour en savoir plus sur ces épices, cliquez ici.

Préparation

1. Commencez par laver les légumes et coupez-les :

• les tomates en dés de 1/2 cm

• les poivrons en lanières

1. Faites cuire les encornets dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes, puis coupez-les en lanières de 2 cm de long.

2. Coupez le chorizo en rondelles pas trop épaisses.

3. Coupez les cuisses de poulet en deux.

Cuisson

1. Dans le wok ou grande poêle, mettez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites fondre le chorizo pendant 5 minutes en remuant, rajoutez les encornets et laissez cuire encore 5 minutes.

2. Réservez les encornets et le chorizo avec une écumoire dans un saladier, laisser le jus dans le wok.

3. Mettre les crevettes dans ce jus bouillant et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

4. Réservez les crevettes avec l'écumoire dans un saladier, gardez le jus dans un autre saladier.

5. Mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le wok et, quand elle est chaude, faites-y dorer le poulet pendant 10 minutes (pour éviter que cela brûle, versez dessus de temps en temps le jus des chorizos et quand il n'y en a plus un peu d'eau chaude).

6. Au bout de 10 minutes, recouvrez le poulet de liquide (jus de chorizo et eau chaude), puis versez-y les légumes à cuire (tomates et poivrons), couvrez et laissez compoter pendant 30 minutes.

Cuisson et présentation de la Paëlla

1. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole.

2. Allumez le gaz sous le grand plat à Paëlla et versez-y 7 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le kilogramme de riz et remuez-le. Lorsque le riz a un aspect transparent, recouvrez-le avec l'eau bouillante. Ne versez pas tout l'eau, gardez environ 75 cl pour rajouter au fur et à mesure des besoins pour éviter que ça ne colle.

3. Mettez deux sachets d'épices directement dans le liquide du plat.

4. Laissez cuire le riz pendant environ 6 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça ne colle.

5. Versez-y le contenu du wok, répartissez bien les ingrédients dans le plat, décorez avec les crevettes et le citron et laissez réduire le jus encore 3 à 4 minutes (sans remuer, éteindre de suite si vous sentez un peu le brûlé).

6. Couvrez le plat et laissez gonfler le riz pendant 5 minutes. Si vous en avez la possibilité, vous pouvez mettre le plat au four à 100°C pendant ce temps.

7. Servez et dégustez votre délicieuse Paëlla !

 

Note : si vous préférez une Paëlla plus ou moins épicée, ajustez la quantité d'épices en conséquence. Vous pouvez également ajouter des légumes de votre choix pour varier les saveurs. Bon appétit !